Los mataderos son los establecimientos industriales en los que se
sacrifican los animales y constituyen la primera etapa en el proceso de
industrialización de la carne. Los productos finales obtenido en el
matadero son las medias canales y las vísceras.
¿En qué consiste el sacrificio?
El sacrificio consiste generalmente en un degüello manual, tras el cual
existe un periodo de desangrado (en el que ha de morir realmente el
animal) antes de proceder a las operaciones de escaldado, flagelado y
chamuscado que tienen como objetivo la eliminación de las cerdas de la
piel del animal. En el caso del vacuno y ovino, se elimina la piel del
animal con lo que estas etapas se sustituyen por un desollado del
animal.Los tiempos mínimos recomendados de desangrado son de 6-7 minutos para cerdos y 7-8 minutos para vacas, teneros u otros bovinos.
No hay comentarios:
Publicar un comentario